Горько! Почему людям — «горько», а кабанам — «сладко»? Разбираемся в желудях!

Гуляя по Лосиному острову осенью, мы часто слышим шорох под ногами. Это падают они - желуди. Кто-то пытался в детстве сделать из них человечков или свисток, а кто-то (самые смелые) пробовал на зуб. И, скорее всего, плевался! Почему же этот «дубовый орех» такой противный на вкус, а кабаны и белки едят его с таким аппетитом, что за ушами трещит?

Секрет в химии. Точнее — в танинах.
Для человека:
Желуди содержат огромное количество дубильных веществ (танинов). Для нашего вкуса - это чистый концентрат горечи и терпкости. Он буквально «вяжет» рот. Съедобными для человека они становятся только после долгой обработки (вымачивания, прожарки), и то в голодные годы. В сыром виде — это не еда, а наказание.
 Для кабана:
А вот для дикого кабана желудь — это деликатес и основа осеннего рациона. Почему?
Другая биохимия: у кабанов (и других лесных животных) в организме вырабатывается больше ферментов, которые связывают и нейтрализуют танины. Для них это не горечь, а скорее «терпкий вкус», который они обожают.
Энергия: желуди — это кладезь углеводов и жиров. Кабану нужно нагулять жир перед зимой, и дуб - главный «ресторан» быстрого питания.
Вкусовые рецепторы: у животных вкусовые ощущения отличаются от наших. То, что для нас — горечь, для них — сигнал «это питательно и полезно».
Интересный факт: желудями питаются не только кабаны. Белки, сойки, мыши не брезгуют этим угощением. А сойки ещё и помогают дубу размножаться: они прячут желуди «про запас», а потом забывают, где клад. Так вырастают новые дубравы!